智利籍大厨 Roberto Riveros 率领 Ozone 厨师团队,在香港最高摩天大厦的顶层里,以专业态度用心款待每位宾客,带来非一般的用餐体验。就让 Chef Roberto 以一道「妙翠双鱼」菜式为大家开启餐饮艺术之门,期待下次与你在 Ozone 相会。
妙翠双鱼
材料(六位用)
他他 | |
蓝鳍吞拿鱼柳 | 350 克 |
烟鲑鱼 | 10克 |
牛油果 | 一个 |
西红柿 | 20 克 |
青芦笋 | 20 克 |
生姜 | 50 克 |
酸豆 | 10 克 |
细香葱(切粒) | 20 克 |
特级初榨橄榄油 | 20毫升 |
酱油 | 20 毫升 |
盐 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
泡沫 | |
墨西哥辣椒 | 60 克 |
青椒 | 60 克 |
新鲜芝麻菜 | 250克 |
蒜头 | 10 克 |
明胶片 | 3 块 |
盐 | 10 克 |
葵花籽油 | 160 毫升 |
米醋 | 100 毫升 |
清水 | 50毫升 |
芒果酱 | |
新鲜芒果 | 两个 |
新鲜青柠皮 | 一块 |
伴碟建议:食用花、芫荽 |
制法
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先用冷水浸软明胶片,并把生姜磨成汁,待用
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再将吞拿鱼柳切粒,与姜汁、酱油、橄榄油及细香葱一起拌匀成吞拿鱼他他,待用
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把牛油果、西红柿、青芦笋及烟鲑鱼切粒,与酸豆、盐、黑胡椒粉和橄榄油一起拌匀成烟鲑鱼他他,待用
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将芝麻菜和少许盐放在热水煮约3分钟至菜叶变软,再用冰水过冷河,然后放进搅拌机,以高速搅拌成酱,盛起待用
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切开墨西哥辣椒及青椒,取出种子后放进搅拌机,连同米醋、葵花籽油、少许盐及蒜头,以高速搅拌成酱
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再把已搅碎的芝麻菜、清水和明胶片放进搅拌机,以高速搅拌后,将混合物放进虹吸气压瓶,待用
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削掉芒果皮及去核,放进搅拌机,以高速搅拌后,再把青柠皮放进去,搅拌成芒果酱,盛起待用
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按次序把一层烟鲑鱼他他及一层吞拿鱼他他放在圆形模具里,定形后,小心地移开模具
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用芒果酱、食用花及芫荽点缀碟面,再把虹吸气压瓶内的泡沫挤出,放在吞拿鱼他他上面,即成
备注:图片仅供参考。
Ozone
订座:(852) 2263 2270 / restaurantreservation.hk@ritzcarlton.com
地址:九龙柯士甸道西1号环球贸易广场(ICC)香港丽思卡尔顿酒店118楼(港铁九龙站D1出口)
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