「冬令进补」是中国人的传统养生概念。帝京酒店中菜厅帝京轩精选各式滋补食材，炮制一系列时令美馔，让客人透过味觉感受冬日暖意，补气又滋阴。以下由帝京酒店中式厨艺总监江肇祺为大家示范「双冬枝竹扣羊腩」的制法。
| 材料（四位用） | |
| 黑草羊腩 | 600克 |
| 炸枝竹 | 80克 |
| 竹蔗 | 100克 |
| 荸荠（马蹄） | 40克 |
| 冬菇 | 50克 |
| 冬笋 | 60克 |
| 姜 | 50克 |
| 柠檬叶 | 8克 |
| 蒜头 | 30克 |
| 红葱头 | 30克 |
| 柱侯酱 | 40克 |
| 腐乳 | 40克 |
| 南乳 | 40克 |
| 蚝油 | 80克 |
| 豉油 | 适量 |
| 冰糖 | 120克 |
制法
- 先用火枪清理羊腩上的毛发，洗净后去掉大骨及切件，用干镬以慢火煎炒约五分钟，再以滚水烚大概10分钟，然后把羊肉、竹蔗和柠檬叶放入砂煲；
- 冬笋和姜切片，蒜头和红葱头细剁成蓉，马蹄切粒，待用；
- 把冬笋和姜放入油镬里，炸至香味溢出后捞起及放入砂煲；
- 用油镬把蒜蓉和红葱蓉炒香，然后把柱侯酱、腐乳、南乳、蚝油、豉油、冰糖和清水放进镬里，煮成酱汁后将之倒入砂煲（酱汁份量以足够覆盖羊肉为准）；
- 以中火炖煮羊肉约一小时，然后把冬菇及马蹄粒放入砂煲，炖煮约半小时；
- 最后把炸枝竹放入砂煲，熄火焗大概半小时即可享用。
（注：羊肉性温，宜配合唐生菜一起食用，至于孕妇、小孩及燥热者则不宜多吃。）
帝京轩
地址：旺角太子道西193号帝京酒店三楼
查询电话：(852) 2622 6161
双冬枝竹扣羊腩
示范：江肇祺师傅
